Tagliatelle mit Kohlrabi-Estragon- Orangengemüse

Nun ist es endlich soweit und das Projekt Garten hat die ersten Erträge gebracht. All das buddeln, jäten und pflegen hat sich gelohnt. Die gigantischen Salate wurden noch gemeinschaftlich, mit den Schnecken geteilt und verspeist aber die ersten Kohlrabi habe ich vehement verteidigt! Was soll ich sagen, der Kampf hat sich gelohnt und folgendes Rezept ist der Beweis! 🙂

 

 

Besonders die Kombination von Estragon, Senf und der fruchtigen Orange geben dem Kohlrabi ein außergewöhnliche leckeres Aroma!

Zutaten (2 Portionen)

Zubereitungszeit 30-45 min

• 180-200 g Tagliatelle
• 2 Kohlrabi (etwa 600g) mit den jungen Blättchen
• 40 g Butter
• 1 Tl groben Senf
• 1 kleine Zwiebel fein gewürfelt
• 50 ml Orangensaft
• 150 ml Gemüsefond
• 100 ml Sahne
• 1 EL frische Estragonblättchen
• Salz,Pfeffer
• etwas fein geriebene Orangenschale
• 1 Prise Piment d’Espelette

Den Kohlrabi waschen, schälen und in ca 2 cm große Würfel schneiden. Die Blättchen waschen und in feine Streifen schneiden. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und aufschäumen lassen,  die Kohlrabiwürfel darin glasig andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.  Die fein geschnittene Zwiebel zufügen und kurz mit anschwitzen. Mit dem Gemüsefond, dem Orangensaft aufgießen und den Senf zufügen. Den Kohlrabi garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die Tagliatelle nach Packungsanleitung garen. Nun die Sahne zu dem Kohlrabi hinzufügen und einmal aufkochen, danach die Hitze reduzieren und etwas eindicken lassen. Kohlrabiblättchen, Estragon, Orangenschale und Piment d`Espelette in die Sauce rühren. Die garen Tagliatelle hinzufügen, durch schwenken und nochmals fein würzig abschmecken.

Zusammen mit etwas frischem Estragon anrichten und vielleicht im Grünen genießen.:-)